Recette :

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1) Laver et enfourner les patates douces avec leur peau à 200°c pendant 35 à 45min selon leur taille. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Réserver.

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2) Dans une casserole cuire les lentilles recouvertes d’1cm d’eau froide avec le coco râpé, le gingembre et 1 pincée de sel à feu doux pendant une vingtaine de minutes puis réserver.

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3) Laver et couper les courgettes en rondelles fines, les disposer sur une plaque à four recouverte d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer puis enfourner 20min à 200°c puis réserver.

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4) Cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante vinaigrée 8min. Une fois le temps écoulé passer les œufs à l’eau froide puis les écaler (retirer les coquilles) et réserver.

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5) Dans un bol verser le yaourt grec, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le cumin, saler, poivrer et mélanger.

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6)Ciseler la coriandre.

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7)Récupérer la chaire des avocats, couper les en 2 puis en lamelles et réserver.

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8) Dans un bol ou assiette creuse, déposer 4 grosses cuillères à soupe de lentilles corail dans le fond, répartir en 4 la chaire de patate douce que vous aurez coupé en dés, puis ¼ des rondelles de courgettes, 1 œuf coupé en deux, ½ avocat coupé en lamelles. Parsemer de coriandre,  servir accompagné de la sauce au cumin.

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