Assiette légère #3
Carottes sanguines, choux romanesco, crème de Parmesan persillée
Épeautre complet et lentilles corail
Bonjour tout le monde !
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Je vous propose à nouveau une recette d’assiette légère, cette fois-ci complète avec le mélange céréales (épeautre complet) et légumineuses (lentilles corail).
En mélangeant ces deux ingrédients, vous n’avez pas besoin d’ajout de viande, poisson ou œuf.
Par gourmandise j’ai accompagné cette assiette de crème de parmesan avec quelques gouttes de persillade pour relever le plat.
Ce genre d’assiette est idéale pour les personnes qui veulent faire attention à leur ligne mais aussi pour les sportifs puisqu’ici l’épeautre complet apporte les sucres lents.
Ingrédients pour 4 prs:
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2mugs d’épeautre
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4mugs d’eau
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2 poignées de lentilles corail
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1 oignon
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1 choux romanesco
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4 carottes sanguines (ou classiques)
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20cl de crème
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100g de parmesan râpé
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2c.s. d’huile d’olive
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4 branches de persil
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1 petite gousse d’ail
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1c.c café de jus de citron
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Sel poivre
Recette :
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L'épeautre complet:
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Rincer et égoutter le petit épeautre.
Éplucher, laver émincer finement l’oignon.
Dans une casserole le faire revenir avec un peu d’huile d’olive.
Une fois l’oignon bien doré ajouter l’épeautre et remuer 2 min.
Ajouter les 4 mugs d’eau. Porter à frémissement.
Réduire le feu, couvrir et laisser cuire 45 mn.
Couper le feu et laisser gonfler pendant 5 à 10 mn à couvert. Égoutter, saler poivrer, mélanger et réserver.
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Les lentilles corail:
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Pendant ce temps, cuire les lentilles corail recouvertes d’eau dans une casserole environ 10min.
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Les légumes:
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Laver éplucher les carottes puis les couper en fines rondelles. Puis laver et récupérer les têtes du chou romanesco.
Mettre le tout à cuire à la vapeur 15min.
Si vous ne voulez pas que les carottes sanguines colorent le chou, il faut alors les cuire séparément.
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La persillade :
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Laver essorer et hacher finement le persil au couteau.
Dans un petit récipient déposer le persil, la gousse d’ail pressée, l’huile d’olive et le jus de citron.
Mélanger, saler et poivrer.
La crème de parmesan:
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Dans une casserole verser la crème et le parmesan puis faire chauffer en remuant sans cesse jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Dressage :
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Une fois tous les ingrédients réchauffés
Dans une assiette, déposer environ 6c.s d’épeautre puis 2c.s de lentilles corail
Disposer ensuite le chou romanesco et les carottes.
A part dans une petite coupelle verser la crème de parmesan, parsemer de quelques gouttes de persillade.
Servir.
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