Cygnes à la
Chantilly
Bonjour à tous!
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Le week-end dernier j'ai réalisé des cygnes à la chantilly une pâtisserie que j'affectionne particulièrement, celle qui me faisait rêver étant enfant. Depuis elles ont déserté les boulangeries et pâtisseries malheureusement. Surement par ce que leur réalisation est plus longue que celle des choux à la crème. Moi, de mon côté je ne les ai pas oublié, et, j'avais envie de dépoussiérer " ces pâtisseries vintage". J'ai tellement aimé les réaliser, que je vous ai fait une petite variante plus moderne...N'hésitez pas à me dire le style que vous préférez.
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Les premières réactions que j'ai reçus concernant mes cygnes ont été " waouh!! mais comment as tu fais?"
Et bien, ce n'est pas vraiment compliqué, en tous cas pas plus difficile que de faire des choux. Par contre il vous faut un peu de matériel comme toujours en pâtisserie.
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Il vous faut donc :
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-2 poches à douilles, évitez les poches à usage unique car la pâte à choux est dense et par expérience en générale ces poches s'éventrent ( en plus ce n'est pas bon pour notre planète).
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-3 douilles:
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-1 unie de petit diamètre 4mm pour les têtes de cygne,
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-1 unie ou cannelée de diamètre plus important 14mm pour les choux
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-1 cannelée 6mm pour la chantilly.
Ingrédients pour 12 cygnes:
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25 cl d'eau
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100g de beurre doux( ou demi-sel et pas les 5g de sel)
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5g de sucre
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5g de sel
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150g de farine
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4 oeufs
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40cl de crème liquide entière
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40g de sucre glace
Recette:
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1) allumer le four à 200°c
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2) Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
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3) Porter le mélange à ébullition puis retirer du feu.
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4) Ajouter la farine en une seule fois et mélanger très rapidement, réaliser une boule avec la spatule.
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5) Remettre sur le feu et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le mélange ne colle plus au fond de la casserole.
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6)Verser ensuite dans un batteur et ajouter les oeufs entiers un par un en mélangeant à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un ruban cassant.
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7) Mettre 4 c.s de pâte à choux dans une poche munie de la plus petite douille et former des "s" en les espaçant bien. une fois les 12 "s" pochés à l'aide de la pointe d'un couteau tirer la pâte pour créer un bec.
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8) Mettre le reste de pâte à choux dans l'autre poche et réaliser des choux en forme de goutte.
9) enfourner 30' (ne jamais ouvrir le four pendant le temps de cuisson.
Montage:
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1) couper le dessus des choux
2) couper chaque dessus de choux en deux dans le sens de la longueur.
3) Dans un batteur monter la crème en chantilly épaisse, ajouter le sucre glace et fouetter encore jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
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4) Mettre la chantilly dans une poche munie d'une douille cannelée et garnir chaque choux.
5) Placer ensuite les têtes et les ailes saupoudrés de sucre glace.
Variante:
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Ici j'ai nappé les ailes de chocolat fondue et parsemé de la nougatine et amande effilées.