La sauce Bolognaise
Bonjour à tous,
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Me revoilà avec une nouvelle recette.Et pas n'importe laquelle "la vraie sauce bolognaise".
Un grand classique de la cuisine italienne transmise de générations en générations alors il se peut qu'elle se soit transformée au fil des décennies mais pas énormément rassurez-vous...lors d'un dîner en Italie, mon fils m'a dit que la bolognaise qu'il dégustait avait le même goût que la notre!
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Quand vous aurez fait cette recette vous réaliserez que la bolognaise que l'on a l'habitude de manger avec de la viande hachée est incomparable.
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Le secret pour bien réussir ce plat est :
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- Primo la qualité de la viande, normalement on utilise du paleron, moi je remplace par de la viande à fondue, c'est moins long à dégraisser.
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- Secundo le temps que la sauce mijote.Plus elle mijotera longtemps, meilleure elle sera!
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- Tertio, les pâtes que vous utilisez ont leur importance!
Je vous conseille des pâtes artisanales elles ne sont pas lisses et de ce fait elles retiennent mieux la sauce. J'attends vos retours.
Ingrédients:
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1kg de viande de boeuf à fondue
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500g d'oignons
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250g de courgettes
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250g de carottes
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3 branches de celeri
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1 grosse boîte de concentré de tomates
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1L de coulis de tomates
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1 bouquet garni
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3 gousses d'ail
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huile d'olive
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sel, poivre
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Recette:
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1) Dans une grosse marmite, déposer la viande coupée en gros morceaux, une carotte, un oignon, une gousse d' ail, une branche de céleri et le bouquet garnis. Couvrir d'eau, porter à ébullition cuire 45min et laisser refroidir.
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2)Récupérer tous les ingrédients, garder le bouillon, le bouquet garnis et les carottes cuites.
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3)Détailler en petits dés : tous les légumes restants, la viande cuite et les carottes cuites.
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4) Dans la cocotte, commencer par faire revenir les oignons et l'ail écrasé dans de l'huile d'olive. ajouter ensuite légumes et viande coupés en petits dés. Une fois tout ceci revenu, ajouter le concentré de tomate et le coulis de tomate. faite encore revenir le tout 5min.
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5) Verser ensuite 1/2 L de bouillon, ajouter les dés de carottes cuites le bouquet garni, porter à ébullition et couvrir. A l' ébullition, retirer le couvercle et laisser mijoter à feu très doux 1h au moins, jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.
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