Les larmes du tigre

Hey! Bonjour à tous!

Aujourd'hui je vous propose de voyager au pays du sourire, histoire de vous réchauffer un peu. Je ne sais pas pour vous, mais ici la grisaille et le froid sont arrivés. C’est un temps à manger de la raclette ou de la tartiflette mais moi j'ai envie de soleil dans mes plats et j'affectionne particulièrement la cuisine asiatique, sans vous raconter ma vie, j’ai beaucoup cuisiné ce genre de mets il y a quelques années en particulier la cuisine Cambodgienne et Thaï. Je peux même vous dire que c'est la première cuisine que j'ai apprise quand je suis sortie du cocon familial...et je n'ai mangé que cela pendant des années jusqu'à l'overdose!

Et en ce moment j'ai envie de m'y remettre! En plus c'est une cuisine diététique et économique aux milles saveurs.

Ce plat est un grand classique de la cuisine Thaï et fait un carton en ce moment dans les bistrots branchés parisiens. On dit que c'est tellement bon qu'un tigre en aurait pleuré pour en manger encore. Je confirme c'est vraiment à tomber! ou à pleurer...

Dans ma recette j'ai choisi de l'accompagner d'une salade de vermicelles et liserons d'eau mais vous pouvez très bien l'accompagner de purée par exemple...

Pour les ingrédients vous devrez trouver une épicerie asiatique, on trouve une grande partie des ingrédients en grande surface mais pas tout. Pour la viande, ceux qui me connaissent le savent...j'insiste beaucoup sur la qualité alors je vous conseille évidement de la bio ou un éleveur qui ne fait pas de la quantité et qui prend soin de ses vaches, il y en a encore!

Pour ceux qui habitent en presqu'île, voici leur page facebook :

https://www.facebook.com/lafermedespetitesvacheskerbiriou/

Pour finir je vous conseille de préparer la marinade la veille ce ne sera que meilleur.

Ingrédients:

2 tranches de faux-filet de boeuf (environ 2.5cm d'épaisseur)

100g de riz

Vermicelle

Liseron d'eau

Mini- aubergines (facultatif)

2 poignées de cacahuètes

Marinade:

1 citron vert

2 cuil. à soupe de sauce d’huitres

2 cuil. à soupe de sauce soja

2 gousses d’ail

1 petit oignon (ou 2 échalotes )

2 branches de citronnelle

2 branches de coriandre

2 branches de menthe

2 cuil. à soupe de Rapadura (ou sucre roux)

Sauce:

2 cuil. à café de pulpe de tamarin

4 cuil. à soupe de sauce nuoc-mãm

2 branches de coriandre

2 branches de menthe

2 citrons vert

2 échalotes (ou petit oignon)

2 petits piments rouges

2 tiges de ciboules

Sauce salade:

1 petit verre de nuoc mãm

1 petit verre de sucre

1 petit verre de vinaigre

4 petits verres d'eau

Recette:

Marinade:

Hacher la coriandre, la menthe et la citronnelle.

Écraser les gousses d’ail.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et badigeonner en la viande.

Filmer et réserver au frais pendant au moins 2 heures. ( je fais mariner toute la nuit)

Poudre de riz:

Dans une poêle faire dorer le riz à sec.

Passer au moulin à café ou épices, réserver.

(Vous pouvez la conserver comme un épice)

Sauce :

Faire bouillir 10cl d’eau et versez la sur la pulpe de tamarin.

Laisser tremper environ 15 minutes et émietter la pulpe.

Filtrer pour ne garder que le jus.

Ajouter le jus des citrons vert et la sauce nuoc-mâm.

Émincer finement les herbes, les échalotes, le piment et les ciboules et ajoutez à la sauce. Réserver.

Salade de vermicelles:

Dans une grande casserole porter un grand volume d'eau à ébullition, puis y plonger les vermicelles quelques minutes. Les égoutter et rincer à l'eau froide. Réserver.

Préparer la sauce salade, dans une casserole mélanger tous les ingrédients et faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissout, couper et réserver.

Laver et couper les liserons d'eau en tronçons.

Dans un récipient, mettre les vermicelles, les liserons d'eau et environ 1 verre de la sauce salade.

Écraser les cacahuètes et réserver à part.

Cuisson du bœuf mariné:

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'arachide, et saisir le faux filet à feux vif 2 minutes sur chaque face.

A l’aide d’un couteau, détailler les morceaux de viande en fines lamelles.

Dressage:

Sur une ardoise ou assiette, déposer la salade de vermicelles et saupoudrer de cacahuètes écrasées.

Décorer avec des rondelles de citron vert, mini aubergines coupées en deux, rondelles de piment.....

Disposer ensuite les lamelles de bœuf mariné puis verser une cuillère à soupe de sauce dessus, terminer par la poudre de riz. Mettre à disposition une coupelle avec le reste de sauce.

Bon app'