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Canard sauce à l'orange et mousseline Carottes au romarin

Cela faisait longtemps que je voulais faire un canard à l’orange.

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Et aujourd'hui j’avais tout sous la main, des oranges sanguines d’Italie (les meilleures), un magret de canard et même des kumquats que j’ai ajouté au plat pour apporter de la fraicheur.

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Pour la mousseline de carotte je me suis tâtée longuement entre plusieurs épices puis j’ai regardé par la fenêtre et J’ai trouvé ! Du romarin tout frais, et hop !

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Franchement le mariage carotte, romarin est délicieux!

Mousseline de carottes romarin 

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Ingrédients:

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  • 1kg de carottes

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  • 20cl de crème liquide

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  • 1 branche de romarin

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  • Sel, poivre

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Recette:

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  • Laver, éplucher et couper en rondelles les carottes.

 

  • Faire cuire à la vapeur 25 min, vérifier la cuisson.

 

  • Pendant ce temps dans une casserole verser la crème et la branche de romarin et faire chauffer à fau doux. A la première ébullition, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser.

 

  • Une fois les carottes cuites, retirer la branche de romarin et les mixer avec la crème infusée.

 

  • Réserver.

 

 

Sauce à l’orange 

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Ingrédients:

 

  • 40g de sucre

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  • 5cl de vinaigre

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  • 1/2l de bouillon de légume

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  • 1 orange

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  • 25cl de jus d’orange pressées (environ 5 oranges)

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  • Le zeste d’une orange

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  • 1c.s de maïzena

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  • Sel, poivre

 

Recette:

 

  • Dans une casserole faire caraméliser le sucre et le vinaigre.

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  • Déglacer avec le jus d’orange, ajouter le bouillon de légumes, et le zest d’orange.

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  • Saler et poivrer.

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  • Laisser réduire

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  • Ajouter la maïzena délayée dans un peu d’eau froide.

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  • La sauce sera alors nappante.

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  • Couper le feu et réserver.

 

 

Cuisson du magret de canard 

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Ingrédients:

 

  • Magret de canard

 

  • Sel poivre

 

 

Recette:

 

  • Mettre à chauffer le four à 220°c ?

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  • Scarifier le magret côté peau.

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  • Dans une poêle bien chaude (sans matière grasse), déposer le magret coté peau. Laisser cuire 3 min.

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  • Le retourner côté chair et laisser encore cuire 3 min.

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  • Sortir le magret et l’enfourner 5 min (le temps au four peut varier selon l’épaisseur du magret, vérifier la cuisson régulièrement, le magret doit rester rosé).

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  • Réchauffer la sauce et la mousseline à feu doux.

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  • Sortir le magret du four et le laisser reposer 10 min à couvert.

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  • Servir.

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