Mousseline de carottes romarin 

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Ingrédients:

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• 1kg de carottes

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• 20cl de crème liquide

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• 1 branche de romarin

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• Sel, poivre

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Recette:

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• Laver, éplucher et couper en rondelles les carottes.

 

• Faire cuire à la vapeur 25 min, vérifier la cuisson.

 

• Pendant ce temps dans une casserole verser la crème et la branche de romarin et faire chauffer à fau doux. A la première ébullition, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser.

 

• Une fois les carottes cuites, retirer la branche de romarin et les mixer avec la crème infusée.

 

• Réserver.

 

 

Sauce à l’orange 

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Ingrédients:

 

• 40g de sucre

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• 5cl de vinaigre

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• 1/2l de bouillon de légume

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• 1 orange

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• 25cl de jus d’orange pressées (environ 5 oranges)

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• Le zeste d’une orange

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• 1c.s de maïzena

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• Sel, poivre

 

Recette:

 

• Dans une casserole faire caraméliser le sucre et le vinaigre.

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• Déglacer avec le jus d’orange, ajouter le bouillon de légumes, et le zest d’orange.

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• Saler et poivrer.

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• Laisser réduire

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• Ajouter la maïzena délayée dans un peu d’eau froide.

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• La sauce sera alors nappante.

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• Couper le feu et réserver.

 

 

Cuisson du magret de canard 

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Ingrédients:

 

• Magret de canard

 

• Sel poivre

 

 

Recette:

 

• Mettre à chauffer le four à 220°c ?

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• Scarifier le magret côté peau.

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• Dans une poêle bien chaude (sans matière grasse), déposer le magret coté peau. Laisser cuire 3 min.

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• Le retourner côté chair et laisser encore cuire 3 min.

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• Sortir le magret et l’enfourner 5 min (le temps au four peut varier selon l’épaisseur du magret, vérifier la cuisson régulièrement, le magret doit rester rosé).

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• Réchauffer la sauce et la mousseline à feu doux.

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• Sortir le magret du four et le laisser reposer 10 min à couvert.

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• Servir.