Canard sauce à l'orange et mousseline Carottes au romarin
Cela faisait longtemps que je voulais faire un canard à l’orange.
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Et aujourd'hui j’avais tout sous la main, des oranges sanguines d’Italie (les meilleures), un magret de canard et même des kumquats que j’ai ajouté au plat pour apporter de la fraicheur.
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Pour la mousseline de carotte je me suis tâtée longuement entre plusieurs épices puis j’ai regardé par la fenêtre et J’ai trouvé ! Du romarin tout frais, et hop !
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Franchement le mariage carotte, romarin est délicieux!
Mousseline de carottes romarin
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Ingrédients:
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1kg de carottes
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20cl de crème liquide
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1 branche de romarin
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Sel, poivre
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Recette:
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Laver, éplucher et couper en rondelles les carottes.
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Faire cuire à la vapeur 25 min, vérifier la cuisson.
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Pendant ce temps dans une casserole verser la crème et la branche de romarin et faire chauffer à fau doux. A la première ébullition, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser.
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Une fois les carottes cuites, retirer la branche de romarin et les mixer avec la crème infusée.
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Réserver.
Sauce à l’orange
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Ingrédients:
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40g de sucre
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5cl de vinaigre
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1/2l de bouillon de légume
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1 orange
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25cl de jus d’orange pressées (environ 5 oranges)
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Le zeste d’une orange
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1c.s de maïzena
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Sel, poivre
Recette:
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Dans une casserole faire caraméliser le sucre et le vinaigre.
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Déglacer avec le jus d’orange, ajouter le bouillon de légumes, et le zest d’orange.
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Saler et poivrer.
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Laisser réduire
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Ajouter la maïzena délayée dans un peu d’eau froide.
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La sauce sera alors nappante.
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Couper le feu et réserver.
Cuisson du magret de canard
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Ingrédients:
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Magret de canard
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Sel poivre
Recette:
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Mettre à chauffer le four à 220°c ?
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Scarifier le magret côté peau.
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Dans une poêle bien chaude (sans matière grasse), déposer le magret coté peau. Laisser cuire 3 min.
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Le retourner côté chair et laisser encore cuire 3 min.
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Sortir le magret et l’enfourner 5 min (le temps au four peut varier selon l’épaisseur du magret, vérifier la cuisson régulièrement, le magret doit rester rosé).
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Réchauffer la sauce et la mousseline à feu doux.
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Sortir le magret du four et le laisser reposer 10 min à couvert.
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Servir.