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Pavlova de fête

Bonjour à tous!

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Ce weekend j'ai fêté mon anniversaire ainsi que celui de mon petit dernier, la distance avec la famille oblige de tout regrouper, donc autant vous dire que j'ai eu du boulot...Je vous montre tout ça très vite.

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En attendant je vous parle de mon pavlova, le gâteau qui fait mouche à tout les coups. D'un pour sa gourmandise et de deux pour sa légèreté, enfin en apparence car entre la meringue et la chantilly je ne préfère pas calculer le nombre de calories.

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Mais toujours est-il qu'il est délicieux, je le fais régulièrement pour les occasions depuis quelques années et pour l'instant personne ne s'en lasse.

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Et puis c'est le tout début de la saison des fraises donc quand je les ai vu sur l'étale de mon maraîcher j'ai sauté dessus! (d'ailleurs si vous habitez la presqu'île de Crozon, je vous conseille le maraîcher de Lanvéoc, il ne traite pas ses fruits et légumes et ils sont délicieux

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Quelques conseils avant de commencer: Ce dessert est très facile et rapide à réaliser, le plus long est le temps de cuisson car ensuite il faut laisser la meringue sécher dans le four entre-ouvert.

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Si vous voulez faire la meringue la veille c'est possible, il faudra la conserver dans une boîte hermétique ou dans un carton mais surtout pas dans la cuisine; bref, dans un lieu sec et frais (le garage par exemple). 

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Dernier point important, comme je vous l'ai dit dans d'autres posts, les préparations à base de sucre ne supportent pas l'humidité donc "le réfrigérateur"; c'est pour cela qu'il vaut mieux monter votre pavlova 2 à 6h avant.

Ingrédients pour environ 12prs:​

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  • 500g de fraises

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  • 25g de sucre glace

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  • 40cl de crème liquide entière froide

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  • 10 blancs d’œuf

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  • 550g de sucre 

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  • 2.5 c.c. de jus de citron

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  • 2.5 c.c de maïzena

Recette:

1) Commencer par couper les fraises en 4 et garder quelques unes entières pour le dessus puis réserver dans une passoire. 

2) Allumer le four à 130°c

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3) Dans un batteur monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont bien fermes ajouter le sucre en pluie tout en fouettant,ajouter ensuite  la maïzena puis battre encore, le mélange doit être brillant et très ferme.

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4) Sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, former 4 disques de meringue de 2cm d'épaisseur à l'aide d'un cercle de pâtisserie.  

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5) Enfourner pour 1h30. Après la cuisson ouvrir légèrement le four et laisser sécher . (environ 1h)

 

6) Pendant ce temps, verser la crème dans le bol d'un batteur mettre le tout au réfrigérateur ainsi que le fouet pendant 30 min.

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7) Les 30 min passées, commencer à battre à vitesse moyenne puis augmenter progressivement.

Lorsque la crème est  ferme ajouter le sucre glace progressivement en fouettant toujours.

La chantilly ne doit pas couler lorsque vous renversez le bol.

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Montage: 

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Sur une assiette de présentation, déposer le premier disque puis le recouvrir de chantilly sur 2cm d'épaisseur max, parsemer ensuite des fraises coupées.

 

Répéter l'opération sur tous les disques. 

Pour le dernier, déposer des fraises entières et parsemer de perles de sucre, pistaches, fleurs....

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Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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